Predstavljaju osnovu piramide čovekove ishrane. One su osnovna hrana i glavni izvor ugljenih hidrata. To su seme i plodovi, sjedinjeni u zrnu. U ishrani se koriste cela zrna, prerađevine i proizvodi pekarske industrije. Hranljivu vrednost i snagu zrna žitarica čine integralni oblik: klica, mekinje, brašno.
U njihovom hranljivom tkivu nalaze se nezasićene masne kiseline, dok su minerali prvenstveno u spoljnom omotaču zrna. Tu su smešteni kalcijum, magnezijum, kalijum, gvožđe, cink. Spoljna ljuska je bogata vitaminima B1, B2, B3, B5, B9 i E.
Kod nas možete pronaći više vrsta žitarica:
- Pšenica
- Ovas/zob
- Ječam/geršla
- Raž
- Spelta
- Heljda
- Proso
- Kukuruz
- Pirinač (integralni, beli, vitaminizirani)
- Kinoa
- Amarant
- Bulgur
- Kus kus…
